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海底捞减速瘦身,“啄木鸟计划”有何深意?
日期:2021-11-09 18:36 人气:
html模版 海底捞减速瘦身,“啄木鸟计划”有何深意? 11月5日晚间,海底捞发布公告称,将在2021年12月31日之前逐步关停约300家??客流量相对较低、经营业绩不如预期的门店。海底捞称本次关停不会裁员,同时宣布启动“啄木鸟计划”改善经营。 负责此次计划的海

html模版海底捞减速瘦身,“啄木鸟计划”有何深意?

11月5日晚间,海底捞发布公告称,将在2021年12月31日之前逐步关停约300家??客流量相对较低、经营业绩不如预期的门店。海底捞称本次关停不会裁员,同时宣布启动“啄木鸟计划”改善经营。

负责此次计划的海底捞执行董事、副首席执行官杨利娟对新京报记者表示,接下来海底捞将集中资源提升现有门店的经营,包括提高顾客满意度、员工能力、??店经理管理水平、产品种类等。

专家分析认为,除了海底捞列出的内部因素,市场环境等外部因素对门店经营也有影响。海底捞此番断臂止血有利于长期发展。同时,国内火锅行业竞争激烈,门店数量并不是企业发展的唯一指标,强化服务、创新产品才是王道。

调整扩张策略,海底捞战略收缩

海底捞执行董事周兆呈表示,被关闭的部分门店将暂时休整,择机重开,休整周期最长不超过两年。据透露,关停门店业绩未达预期与??海底捞在2019年制定的快速扩张政策有关,高速扩张政策下,部分门店选址存在问题、优秀店经理数量短缺、企业文化建设不足等问题显现。“公司内部一直密切关注并分析问题??的根源,提出相应的解决办法。”

值得注意的是,?海底捞?此次关停门店不会裁员。海底捞将在集团内妥善安顿相关门店的员工和管理层、共渡难关。同时,此次关停门店影响波及的合作伙伴,??海底捞也会跟他们保持密切的沟通,共同协商后续安排。

和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏指出,近两年国内外疫情下,餐饮行业整体受到影响,海底捞错误地判断了疫情,2020年后还迅速扩张,因此出现增收不增利的情况。海底捞现在关闭约300家门店,也是一种“止血”,作出这一决定,可以看出海底捞高层的决断力。从企业长期发展来看,断臂止血,未来会走得更加稳健,这对企业高层来说也是一个试错案例,以后的发展过程中海底捞需更加谨慎一些。

餐饮连锁战略顾问王冬明表示,企业通过开店、关店之间的循环来实现企业生存的新陈代谢,大部分良性发展的企业均有此规律。从企业战略管理方面来看,海底捞的做法属于良性的发展规划。

通过“啄木鸟计划”改善经营

“为了应对经营不达预期等问题,我们决定先停一下脚步。就像跑得太快鞋带松了,就先把鞋带系紧一点。能量不够了使不上力气,就先补充一下能量。”周兆呈说。

业内分析,从海底捞的回应来看,此番调整颇有停下来“修炼内功”之意,利来国际手机app

在决定关店的同时,海底捞宣布推出“啄木鸟计划”。计划负责人杨利娟表示,希望通过“啄木鸟计划”有效提升内部管理水平。“啄木鸟计划”将在4个维度对企业进行调整。海底捞将持续关注经营业绩不佳的门店,包括海外门店,并采取相应措施。重建并强化部分职能部门,恢复大区管理体系。在科学考核各部门的前提下,继续推进双手改变命运的核心价值观落地。适时收缩集团扩张计划,平均翻台率未达到4次/天,原则上不会规模化开设新的分店。

在食品安全方面,海底捞将在供应链生态体系、门店端建立三层食安防控机制,在监督检查、新技术应用等方面进行标准化把控。此外,在“啄木鸟计划”中,海底捞将重塑优质餐饮职业经理人机制,强化核心竞争力。

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强化服务、创新产品才是王道

分析认为,从海底捞下定决心骤停扩张速度,进行多项经营、制度的调整来看,国内火锅行业的竞争已十分激烈,市场饱和度逐渐增加。在这一大环境下,门店数量不是企业发展的唯一指标,处于头部的火锅企业应制定长期的持续发展战略。

今年前9个月,火锅企业呈现密集开店状态。据相关信息机构显示,2021年1月-9月中旬,火锅企业注册量达到50762家。应对逐渐饱和的火锅市场,门店火锅企业的产品创新、服务显得尤为重要。

杨利娟表示,海底捞将持续推动产品的研发,以产品创新为例,海底捞将通过一体化整合采研销,改善产品品质,引入食品科学专家、顶级厨师等专业人才,强化产品研发推广与消费体验的链接,进一步提升客户满意度。

香颂资本执行董事沈萌表示,在经济环境冲击消费需求的背景下,海底捞不推崇门店规模等不具经营意义的指标,将部分拖累业绩的门店关闭,有助于改善海底捞的净资产回报率、增强自由现金流,对于各方都是去芜存菁的选择。文志宏称,海底捞从原来的教练制改为大小区、缩小管理半径,如果这一系列措施能够奏效,随后就能看到成果。

文/于桂桂 图片来源 企业供图

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